Ja, vi kommer jo ikke uden om det: vi skal have and Juleaften! I vores familie spiser vi kun and Juleaften, ikke flæskesteg, og jeg er stor fan. Min søster og jeg dropper som regel frokosten Juleaftensdag så vi har plads til ekstra meget and, brune kartofler og sovs.
I år bliver vi 6 personer til Juleaften og vi har købt to solide ænder på 3600 kg stykket. Det er lige i overkanten, men nu er Mette jo gravid (læs: grovæder) og det er altid godt at have til frokost næste dag. Vores ænder skal langtidssteges så kødet bliver helt fantastisk mørt.
Begynd med at gnubbe anden med salt og peber. Placer anden i en opvarmet ovn på en rist med en bageplade nedenunder med vand i. Det er vigtigt, at vandet ikke tørrer ud – hold øje med det. Her i vandet kan lægges nogle grøntsager, for eksempel et løg og en gulerod, da det giver lidt mere smag til saucen. Steg anden i minimum 6 timer for det optimale resultat. Glædelig Jul!
- 1 and
- 2 æbler
- ½ pose svesker
- 1 liter vand
- 1 løg (valgfrit)
- 1 gulerod (valgfrit)
- salt og peber
- Opvarm ovnen til 130 grader.
- Begynd med at gnubbe anden med salt og peber indvendigt og udvendigt.
- Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Kom æblestykkerne og sveskerne ind i anden.
- Fyld vand i en bradepande og placer denne og en rist over inden i ovnen. Har du hals og lever fra anden kan dette lægges i vandet. Du kan også lægge en gulerod og et løg i vandet for at give mere smag til saucen. Placer anden på risten med brystsiden nedad. Steg anden i 4 timer.
- Vend nu anden og steg den i yderligere 2 timer. Stik i låret for at tjekke, om den er gennemstegt – der vil løbe klar væske ud når anden er færdig.
- Gem vandet fra stegningen og si det til saucen.